Philippe Agesidame, Chef des Cuisines, vous propose

ENTREES

Carpaccio de légine, rémoulade de palmiste à la truffe noire 20 €

Déclinaison de 4 foies gras, chutney d’ananas Victoria
(Préparé en terrine, en bonbon coquant,
façon crème brulée, tout simplement poêlé) 21 €

Voyage autour de la Saint Jacques
façon Riviéra 21 €

sur mousseline de patate douce, sauce coco et gingembre

grillée à l’huile d’olive, baluchon de foie gras en habit de brèdes

POISSONS

Filet de légine, tombée de brèdes, risotto de carottes et cumin 23 €

Pavé de thon mi-cuit, tatin de tomates confites à la mangue,
Jus de persil, émulsion poivron et soja 32 €

Langouste rôtie dans un beurre de crustacés à la cardamome,
Pannequet de farce végétale 45€

VIANDES

Filet de bœuf et foie gras chaud, jus à l’infusion bouton d’or
Tian de légumes à l’orange amère 27 €

Agneau de lait piqué aux herbes et parmesan,
Mille feuilles de patate douce 32 €

Noix de veau herbépices et son riz aux senteurs de truffes 
Accompagnés de Gambas estivales 32 €

DESSERTS

Mille feuille de fraises locales, sablé d’Arrow-root,
Sorbet légèrement poivré  10 €

Candi de fruits frais au sucre roux et nougatine de pistache,
Emulsion de fruits de la passion 12 €

Coulant aux chocolats blanc et noir, pépites de goyavier
Sorbet cacao, truffe tiède en crème glacée 10 €